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2° L'impastamento od idratazione della farina;

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2° L'impastamento od idratazione della farina;

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Pagina 017

Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni portatili capaci di razioni 180, o pani 90.

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Quando le truppe trovansi in campagna la cottura del liane si compie invece od in forni improvvisati capaci di razioni 200, o pani 100; od in forni

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Pagina 023

il tarlo od anobio succhiello (Anobium panicum);

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il tarlo od anobio succhiello (Anobium panicum);

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Pagina 031

il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

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il Rhizophus nigrigans od Ascophora nigra (fig. 7).

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Pagina 031

al triticum hibernurn (vernino od inverningo)

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al triticum hibernurn (vernino od inverningo)

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Pagina 045

2° Il Niello, Cosso o Gittone (Lychnis od Agrostemma Githago), piccolo frutto nero-bruno, presso che quadrato, irregolare, rugoso, ruvido al tatto, bianco internamente. Dannoso: impartisce al pane un sapore amaragnolo cattivo.

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2° Il Niello, Cosso o Gittone (Lychnis od Agrostemma Githago), piccolo frutto nero-bruno, presso che quadrato, irregolare, rugoso, ruvido al tatto

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Pagina 049

La Uredo rubigo vera, o Ruggine gialla dei cereali, che si presenta sulla pagina superiore delle foglie e sui culmi come piccole macchie giallo-rossiccie o giallognole, solitarie, ora confluenti, ora ellittiche. Resulta di spore semplici monoloculari, sferiche od ovali, giallastre, pedicillate (fig. 19).

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-rossiccie o giallognole, solitarie, ora confluenti, ora ellittiche. Resulta di spore semplici monoloculari, sferiche od ovali, giallastre, pedicillate (fig

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Pagina 053

Qualora si scorgano di questi segni di incipiente fermentazione od invasione di insetti nel frumento, si dovrà senza indugio smuoverlo, paleggiarlo, crivellarlo, distenderlo al sole, trasportarlo in altri magazzini, disponendolo in strati sottili, e fare il possibile per promuovere nei locali un abbassamento di temperatura.

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Qualora si scorgano di questi segni di incipiente fermentazione od invasione di insetti nel frumento, si dovrà senza indugio smuoverlo, paleggiarlo

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Pagina 058

7° Ricerca di piante od animali parassiti.

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7° Ricerca di piante od animali parassiti.

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Pagina 063

Inoltre un quintale di questa farina di buona qualità deve rendere, in media, 192 razioni di pane da munizione di grammi 732 l'una od altrimenti 96 dei soliti pani militari.

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Inoltre un quintale di questa farina di buona qualità deve rendere, in media, 192 razioni di pane da munizione di grammi 732 l'una od altrimenti 96

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Pagina 063

Una prerogativa del glutine importantissima a conoscersi è la dilatabilità per il calore, la quale è tanto maggiore quanto più il glutine è derivante da farine buone, di buon frumento e genuine, e tanto minore quanto più le farine da cui derivò erano alterate od adulterate.

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da farine buone, di buon frumento e genuine, e tanto minore quanto più le farine da cui derivò erano alterate od adulterate.

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Pagina 066

C) Amidi a forme mal determinate od agglomerantisi:

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C) Amidi a forme mal determinate od agglomerantisi:

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Pagina 070

3° Orzo. - Granuli analoghi a quelli della segala, ma sferici, irregolari, a bordi sinuosi od ondulati. Ilo poco vi-sibile. Grandezza media 0mm,022-0mm,028 (fig. 24, III).

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3° Orzo. - Granuli analoghi a quelli della segala, ma sferici, irregolari, a bordi sinuosi od ondulati. Ilo poco vi-sibile. Grandezza media 0mm,022

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Pagina 070

3° Lo scrosciare sotto i denti rivela le paste adulterate con principii minerali, od invase dal polverio solle-vato dal vento durante la loro essiccazione trascurata.

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3° Lo scrosciare sotto i denti rivela le paste adulterate con principii minerali, od invase dal polverio solle-vato dal vento durante la loro

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Pagina 080

1° Il cattivo odore, il sapore acre, un colorito grigio-sporco nelle paste indicano alterazioni subite dalle medesime per fermentazione acida od ammuffimento, a causa di una trascurata essiccazione e conservazione, o per essere state preparate con farine scadenti, avariate od adulterate. Paste alimentari in condizioni così scadenti, oltre che poter essere invase da muffe o micromiceti analoghi a quelli che ponno invader le farine ed il pane (Vedi 5,1, d), sono spesso invase da insetti e da acari, fra i quali si distingue per frequenza e piccolezza il Tyroglyphus farinae (fig. 16), solo visibile mediante lente d'ingrandimento (Vedi 17, b).

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1° Il cattivo odore, il sapore acre, un colorito grigio-sporco nelle paste indicano alterazioni subite dalle medesime per fermentazione acida od

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Pagina 080

2° L'atrofia, il raggrinzamento ed imbrunimento dei chicchi dipendente dal Carolo (carolo nero, carolo giallo od Uredo orizoe etc.) malattia fungosa sofferta in alto grado dalla pianta.

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2° L'atrofia, il raggrinzamento ed imbrunimento dei chicchi dipendente dal Carolo (carolo nero, carolo giallo od Uredo orizoe etc.) malattia fungosa

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Pagina 084

Se si mostrano grinzosi, macchiettati, leggeri, di grossa e dura corteccia, e con sostanza farinacea di sapore forte, saranno da ritenersi immaturi, vecchi od alterati e perciò da rifiutarsi.

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, vecchi od alterati e perciò da rifiutarsi.

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Pagina 093

Il metodo di conservare i semi di leguminose consiste nell'introdurli ben maturi, essiccati e privi di ogni materia eterogenea, in locali sani, asciutti ed ariosi, e mantenerceli od in sacchi, od in vasi di legno senza coperchio, o stesi in strati non troppo spessi su palchetti di legno ben puliti.

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, asciutti ed ariosi, e mantenerceli od in sacchi, od in vasi di legno senza coperchio, o stesi in strati non troppo spessi su palchetti di legno ben puliti.

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Pagina 094

1° il colpo in fronte od alla nuca ed il successivo sgozzamento;

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1° il colpo in fronte od alla nuca ed il successivo sgozzamento;

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Pagina 109

Il Cysticercus cellulosae del bove vi produce invece la Taenia saginata, mediocannellata od inerme.

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Il Cysticercus cellulosae del bove vi produce invece la Taenia saginata, mediocannellata od inerme.

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Pagina 115

Conseguentemente a tutto ciò l'uso, a scopo di alimentazione, delle carni invase da cisticerco (panicate) dev'essere proscritto, quando non siano abbastanza cotte od arrostite.

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abbastanza cotte od arrostite.

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Pagina 115

Quesito III - La carne è ben macellata od appartiene ad animale abbattuto nell'agonia o mancato di morte naturale?

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Quesito III - La carne è ben macellata od appartiene ad animale abbattuto nell'agonia o mancato di morte naturale?

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Pagina 131

Secondo il Baranski si riconosce che un pezzo di carne proviene da un animale morto naturalmente od ammazzato nell'agonia o mal dissanguato per cattiva macellazione:

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Secondo il Baranski si riconosce che un pezzo di carne proviene da un animale morto naturalmente od ammazzato nell'agonia o mal dissanguato per

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Pagina 131

La lingua, le grasce esterne attaccate ai muscoli e le «ossa aderenti od avvolte in questi sono considerate e distribuite come carne.

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La lingua, le grasce esterne attaccate ai muscoli e le «ossa aderenti od avvolte in questi sono considerate e distribuite come carne.

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Pagina 133

3° che nella vacca si trovano sempre le tracce dei ligamenti sospensori delle mammelle e l'escavazione che ha fatto il macellaro per asportarle; 4° che infine presso il bove macellato si trovano talora le tracce del pene od almeno del suo legamento sospensore.

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° che infine presso il bove macellato si trovano talora le tracce del pene od almeno del suo legamento sospensore.

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Pagina 146

concentrato ottenuto distillando, in vasi chiusi, il verdetto cristallizzato od acetato neutro di rame).

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concentrato ottenuto distillando, in vasi chiusi, il verdetto cristallizzato od acetato neutro di rame).

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Pagina 179

Noi pertanto, essiccando convenientemente il sale fino a che non perda più di peso, se la perdita sarà oltre l'8 od il 10 % avremo un indizio di falsificazione con acqua.

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Noi pertanto, essiccando convenientemente il sale fino a che non perda più di peso, se la perdita sarà oltre l'8 od il 10 % avremo un indizio di

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Pagina 188

60. — Falsificazioni ed impurità del sale. Il sale può falsificarsi con acqua, con gesso, con marmo od altre sostanze terrose, allo scopo di aumentarne il peso. Però il suo basso prezzo lo mette ordinariamente al coperto da queste frodi.

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60. — Falsificazioni ed impurità del sale. Il sale può falsificarsi con acqua, con gesso, con marmo od altre sostanze terrose, allo scopo di

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Pagina 188

Volendo conservare a lungo del sale, bisognerà deporlo in luogo asciutto, in sacchi od in casse, od ammucchiarlo su pavimenti di legno e ricuoprirlo con una tela.

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Volendo conservare a lungo del sale, bisognerà deporlo in luogo asciutto, in sacchi od in casse, od ammucchiarlo su pavimenti di legno e ricuoprirlo

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Pagina 189

Gli zuccheri che offre il commercio, siano essi esotici od indigeni, derivino cioè dalla canna o provengano dalle radici di barbabietole, si distinguono in

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Gli zuccheri che offre il commercio, siano essi esotici od indigeni, derivino cioè dalla canna o provengano dalle radici di barbabietole, si

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Pagina 189

N. 130 all'anno per i corpi o reparti di corpo, che «prendono parte ai soli campi od alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria.

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N. 130 all'anno per i corpi o reparti di corpo, che «prendono parte ai soli campi od alle sole grandi manovre, o manovre di cavalleria.

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Pagina 195

2° Sostituzione, non appena sia possibile, di quei principi alcoolici distillati con altri elementi stimolanti più innocenti od affini all'organismo, quali il vino, la birra, il caffè, il thè, ecc.

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2° Sostituzione, non appena sia possibile, di quei principi alcoolici distillati con altri elementi stimolanti più innocenti od affini all'organismo

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Pagina 197

Per conseguenza, una norma più pratica e più rispondente alle comuni esigenze per giudicare del caffè da acquistarsi, si è quella che deriva dallo studio di certi caratteri che devono esser comuni ai buoni caffè di qualunque varietà e provenienza essi siano. I semi del buon caffè devono esser duri, cornei, secchi, sonori, lucidi, non rugosi (la rugosità essendo segno di immaturità od avaria), capaci di affondare nell'acqua, uniformi di forma, dimensione, colore, di odore e sapore gradevoli, non mischiati a frammenti di semi e scevri di semi estranei od altre sostanze eterogenee.

Il vitto del soldato. Raccolta di norme igieniche e delle più importanti nozioni sui caratteri, alterazioni, falsificazioni, preparazione e conservazione degli elementi concessi alla truppa

, cornei, secchi, sonori, lucidi, non rugosi (la rugosità essendo segno di immaturità od avaria), capaci di affondare nell'acqua, uniformi di forma

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Pagina 202

VI. Vini insipidi od acerbi che rappresentano il prodotto di un infelice raccolto.

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VI. Vini insipidi od acerbi che rappresentano il prodotto di un infelice raccolto.

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Pagina 215

5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini e terrosi) capace di svolgere idrogeno solforato.

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5° Alterazioni derivanti dal vetro dei vasi, o troppo, alcalino o troppo calcare, attaccabile dagli acidi del vino, od epatico (per sulfuri alcalini

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Pagina 226

a) L'ammoniaca aggiunta a poco a poco al liquido e dibattendo di continuo, fa deporre un sale basico verde od anche dell'idrato azzurrognolo; seguitando a versare del reattivo, il precipitato si discioglie completamente, producendo una tinta azzurrognola caratteristica.

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a) L'ammoniaca aggiunta a poco a poco al liquido e dibattendo di continuo, fa deporre un sale basico verde od anche dell'idrato azzurrognolo

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Pagina 227

Per indagare se sia stato colorato artificialmente, s'instilla nel vino, stato allungato col decuplo d'acqua distillata, della soluzione di ossido potassico che fa volgere al rossastro od al violetto la materia colorante estranea ed inverdisce invece quella propria del vino.

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potassico che fa volgere al rossastro od al violetto la materia colorante estranea ed inverdisce invece quella propria del vino.

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Pagina 231

4° Per insufficiente od eccedente temperatura del forno. La galletta male impastata è poco liscia e si presenta con rigonfiamenti irregolari; all'interno non è di grana uniforme, ma a strati informi e disgregati; si rompe perciò facilmente.

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4° Per insufficiente od eccedente temperatura del forno. La galletta male impastata è poco liscia e si presenta con rigonfiamenti irregolari; all

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Pagina 254

Infine la galletta infornata a forno troppo caldo è di color più scuro del solito, od anche come abbrustolita, mentre all'interno non è cotta abbastanza; quella infornata a temperatura troppo bassa è invece sbiadita, non sviluppata in volume, poco sonora, umida, molto pesante: inoltre è dispostissima alla alterazione.

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Infine la galletta infornata a forno troppo caldo è di color più scuro del solito, od anche come abbrustolita, mentre all'interno non è cotta

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Pagina 255

Secondo Crosby l'acqua sarà tanto più azzurra quanto più calda e solvente, tanto più verde invece quanto più fredda, meno solvente e dotata di più coesione che impedisca la precipitazione di sostanze finissime sospese od in stato di incipiente precipitazione (carbonato di calce, silice, argilla finissima, ecc.)

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coesione che impedisca la precipitazione di sostanze finissime sospese od in stato di incipiente precipitazione (carbonato di calce, silice, argilla

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Pagina 287

Per prendere un campione di acqua mediante una pompa od un rubinetto, si lascerà scolare l'acqua che ha soggiornato nella pompa o nel tubo, avanti di riceverne direttamente il getto nella bottiglia.

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Per prendere un campione di acqua mediante una pompa od un rubinetto, si lascerà scolare l'acqua che ha soggiornato nella pompa o nel tubo, avanti di

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Pagina 294

a) Il saggio qualitativo delle sostanze organiche potrebbe farsi, come il quantitativo, mediante il permanganato di potassa, ma ciò porterebbe, od a manomettere la provvista di tal reagente che trovasi nella cassetta convenientemente preparato in tubettini chiusi alla lampada per la determinazione quantitativa delle sostanze stesse, od a tenere bell'e preparata una soluzione del reattivo, suscettibile d'altronde di alterarsi prontamente.

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a) Il saggio qualitativo delle sostanze organiche potrebbe farsi, come il quantitativo, mediante il permanganato di potassa, ma ciò porterebbe, od a

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Pagina 311

3° Creta, sotto forma di particelle arrotondate od angolose, talora brillanti, che si disciolgono con effervescenza negli acidi. Per l'aggiunta di acido solforico si formano aghi stelliformi di gesso. •

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3° Creta, sotto forma di particelle arrotondate od angolose, talora brillanti, che si disciolgono con effervescenza negli acidi. Per l'aggiunta di

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Pagina 324

Dei sacchetti di flanella, od in mancanza di questa, di un tessuto qualunque di lana spesso e poroso, ripieni di sabbia o di carbone di legna frantumato, o meglio di una miscela dell'uno e dell'altra, possono servire come ottimi filtri di ripiego.

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Dei sacchetti di flanella, od in mancanza di questa, di un tessuto qualunque di lana spesso e poroso, ripieni di sabbia o di carbone di legna

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Pagina 325

È appunto questa possibilità che suggerì di ricorrere ad alcuni espedienti per fissare od uccidere quei microrganismi nell'acqua, senza però deformarli, e costringerli così a precipitare al fondo del vaso, con gli altri elementi di impurità sospesivi.

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È appunto questa possibilità che suggerì di ricorrere ad alcuni espedienti per fissare od uccidere quei microrganismi nell'acqua, senza però

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Pagina 329

3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

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3° alle sostanze eterogenee, siano saline o minerali, organiche od organizzate che può tenere in dissoluzione o sospese.

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Pagina 334

6° L'armata inglese in Egitto si serve, fino dal 1883, dei nuovi filtri Maignen, dei quali se ne trovano di diverse fogge, utilizzabili dagli eserciti in campagna e trasportabili o su carri od anche a dorso di mulo.

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eserciti in campagna e trasportabili o su carri od anche a dorso di mulo.

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Pagina 349

c) alle truppe, che, per attendere alle esercitazioni al bersaglio od alle scuole tiro, debbono pernottare e fare il rancio fuori della loro residenza.

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c) alle truppe, che, per attendere alle esercitazioni al bersaglio od alle scuole tiro, debbono pernottare e fare il rancio fuori della loro

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Pagina 366

Per i caporali e soldati delle compagnie pontieri è dovuta sempre la razione di marcia, anche se si trovano in guarnigione od in accantonamento (§ 1411).

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Per i caporali e soldati delle compagnie pontieri è dovuta sempre la razione di marcia, anche se si trovano in guarnigione od in accantonamento

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Pagina 367

a) alle truppe destinate alle grandi manovre od alle manovre di cavalleria, e pelle truppe alpine e le batterie da montagna anche durante le escursioni, dal giorno di partenza a tutto quello del ritorno;

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a) alle truppe destinate alle grandi manovre od alle manovre di cavalleria, e pelle truppe alpine e le batterie da montagna anche durante le

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Pagina 367